3분기 교직원 식생활 교육

식중독 예방

1. 식중독의 발생원인

(1) 식품을 완전히 가열하지 않았거나 조리하지 않았을 때

(2) 음식을 잘 식히지 않았을 때

(3) 개인위생을 제대로 지키지 않았을 때

(4) 조리전의 식품과 상호 오염이 되었을 때

(5) 위험온도 범위( 5℃ ～ 57℃) 에 음식을 두었을 때

(6) 상온에 너무 오랫동안 음식을 방치했을 때

(7) 음식의 재가열시 세균이 완전히 죽을 정도로 가열하지 않았을 때

(8) 식품이 부적절하게 취급되어 조리용구나 기기류, 조리된 음식에 오염

(9) 기계, 기구, 집기류의 소독이 잘 되지 않았을 경우 등

2. 식중독의 종류

구분	유 형	원 인 균 (물질)	감 염 원	주 요 원 인 식 품
세균 성식 중독	감염형	살모넬라균 장염비브리오균 캠필로박터균	가축, 쥐 어패류 닭, 가축	계란, 식육 등 생선회, 초밥 등 닭고기 등
	독소형	포도상구균. 보툴리누스	사람의 피부 화농창	곡류가공식품, 도시락 등 통조림 식품 등
	기타	클로스트리디움 세레우스균 병원성대장균	사람․동물의 장관 토양, 변 사람 및 동물의 장관	가열조리식품, 식육 및 가공품 식육제품, 농산물가공품 등 식육, 야채, 물 등
화학 성식 중독	급성․만성	오염 및 잔류된 유독․유해물질	각종 식품, 어류	각종 첨가물,유해첨가물등 잔류농약,유해금속화합물,지질의 산화생성물, 니트로민
	알레르기형	알레르기유발물질 (유해아민 등)		꽁치, 고등어 등 붉은색의 어류
자연 독식 중독	식물성	식물성식품에 함유된 각종 독소 성분	식물성 식품	감자독, 버섯독, 독미나리, 맥각독 아플라톡신(곰팡이류) 등
	동물성	동물성식품에 함유된 각종 독소 성분	동물성 식품	복어독, 조개독 등

3. 식중독 예방의 3대 원칙

1) 청결과 소독의 원칙

청결한 재료, 청결한 조리 장소, 청결한 기구, 식품 취급자의 청결 등 광범위한       청결과 소독을 의미한다.

2) 신속의 원칙

식품에 부착된 세균이 증식하지 못하도록 신속하게 처리(원료의 신속한 처리, 조리       식품의 신속한 섭취 - 좋은 생육조건이라면 세균은 20분에 1번씩 분열 가능하므로 1개       의 세균이 24시간 후에는 281조의 세균으로 증식)

3) 냉각 또는 가열의 원칙

확실한 조리 온도(74도 이상)와 더운 음식은 뜨겁게(60도 이상),찬 음식은 차갑게

(5도 이하)가 식품 안전의 중요한 원칙이 된다.

비타민 - 건강보험 가입입니다.

비타민이란?

비타민은 ‘vital amine'이라는 어원을 가지고  ’생명의, 생명유지에 필요한‘이라는 뜻이다.

오늘날에는 생체 내 대사에 관여하는 생명유지에 꼭 필요한 미량의 필수영양소라는 뜻으로 정의되고 있다.

역할 - 항산화(抗酸化)기능으로 항산화란 우리 몸에서 해로운 활성산소 물질을 제거해 암과 동맥경화를 예방하고 노화를 방지하는 역할을 한다고 여겨지는 작용이다.

항산화 비타민에는 비타민A, 비타민C, 비타민E 가 있다

■ 비타민 A(레티놀) -정상적인 성장, 건강한 피부, 치아, 치주, 모발에 필수적이다

☺ 어떻게 먹을까?

녹황색채소․간․계란․우유․버터․마가린에 많이 들어있고, 과량 먹으면 피로해지고, 전신이 쇠약해지고, 시야가 흐려지고, 간이 붓고, 체중이 감소한다.

■ 비타민E(토코페롤) - 세포를 구성하고 감싸는 지방질 즉 기름을 상하지 않도록 유지한다.

☺ 어떻게 먹을까?

곡식의 씨눈부분, 야채, 과일, 씨열매류, 식물유 등 가공하지 않은 상태로 섭취하며, 혈액순환장애나 심장질환이 있는 사람, 폐가 약한 사람, 손발이 잘 저리는 사람들에게 좋다.

■ 비타민 C(아스코르빈산)- 생체를 구성하는 세포사이를 받쳐주는 여러 물질들을 만들고 유지하는 작용을 한다. 귤, 감자, 양배추, 토마토에 많다.

☺ 우리 몸에 어떤 이로움을 줄까?

▷ 감기에 대한 예방과 치료 효과이다.

▷ 임산부의 미생물에 대한 생체방어기능으로 백혈구 생성에 필요하다.

▷ 임신 빈혈 치료에서 철분흡수율을 높이는데 효과가 있다.

▷ 핏속 콜레스테롤 수치를 낮추고 간 해독 작용하는 성분을 합성하고 암을 일으키는 니트로     사민의 생성을 막는다.

▷ 알레르기 증상을 막고 검은 색소인 멜라닌의 생성을 막는다.

◇ 스트레스를 받거나 술․담배 하는 사람- 비타민C가 75㎎까지 함유된 제재 선택

◇ 임신, 수유중, 경구피임제를 복용하는 여성 - 비타민 B6와 엽산 든 것

◇ 수험생 - 긴장해소에 도움되는 비타민 B1,C, 눈에 좋은 비타민 A

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◇ 직장인 - 종합영양제

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